Машина для рафінування соняшникової олії

Перш за все, рослинна олія має власну точку диму. Точка диму, як випливає з назви, - це температура, при якій масло нагрівається до диму. Багато людей розуміють, що якщо температура нагріву харчової олії занадто висока, перевищуючи температуру димлення, олія окислюватиметься та погіршуватиметься, утворюючи шкідливі речовини, що загрожуватиме здоров’ю людини. Це тому, що температура олії перегріта, олія тріскається та псується, а окислена олія та їжа завдадуть шкоди організму, якщо їх з’їсти. Тому температуру олії, яка використовується для смаження, слід контролювати в межах точки димлення. Продовжуючи цю логіку, багато респондентів і блогерів на інших веб-сайтах (включаючи багатьох «експертів» і блогерів на іноземних веб-сайтах) пропонують використовувати для смаження їжі рослинну олію з високою температурою димлення. Канцерогени в олії, тому ви можете харчуватися достатньо здорово. Але чи так це?

Насичений жир дуже стійкий після нагрівання, але сьогодні ми не будемо говорити про насичений жир. Згідно з наведеною вище таблицею серед рослинних олій соєва олія, рафінована соняшникова олія та кукурудзяна олія мають температуру димлення вище 230 градусів за Цельсієм, що вище, ніж температура звичайної смаженої їжі, тому, згідно з теорією точки димлення, ці олії дуже шкідливі. підходить для смаження В їжу. Навпаки, більшість нерафінованих кулінарних олій холодного віджиму, а також оливкових олій першого віджиму та першого першого віджиму мають температуру димлення нижче 210 градусів або навіть трохи більше 100 градусів, що набагато нижче, ніж звичайна температура, досягнута під час смаження, тому згідно до точки димлення Теоретично оливкова олія дуже непридатна для варіння та смаження. Багато респондентів також припустили, що оливкова олія підходить для холодних салатів, а не для приготування їжі.

Нагрівання олії дійсно впливає на її стабільність, але можна зробити висновок, що олія з вищою точкою димлення є більш стабільною та придатнішою для смаження або приготування їжі при високій температурі. Масло з низькою точкою димлення не настільки стабільне після нагрівання, як масло з високою температурою димлення. ; Таким чином, висновок, що рафінована рослинна олія краща (рафінована точка димлення вища, ніж у первинної та нерафінованої), ці висновки науково не підтверджені. Але перш ніж поглянути на докази досліджень, давайте подивимося на два логічних непорозуміння, які використовують точку диму для визначення того, чи підходить рослинна олія для смаження при високій температурі:

1) Це правда, що чим вища температура, тим нижча стабільність однієї і тієї ж олії, але чи справді стабільність і безпечність різних кулінарних олій можна порівняти одна з одною через їхні точки диму?

Точка димлення – це лише видима різниця, але чи залишається масло стабільним і безпечним до досягнення точки димлення?

Незалежно від того, наскільки глибокі серця людей, вам потрібно про це подумати, зокрема провести деякі фундаментальні дослідження. Точка диму не є винятком. Щоб з’ясувати проблему, потрібно лише пошукати в Інтернеті. Наприклад, якщо ви загуглите слово «точка диму», першим має бути аналіз Вікіпедії.

Вікіпедія просто стверджує, що температура диму є поганим показником для вимірювання термостійкості масел:

Точка димлення щойно відкритої кулінарної олії пов’язана з вільними жирними кислотами (FFA) в олії та вуглецевою довжиною олії. Однак, оскільки довжина вуглецю більшості харчових рослинних олій становить від 16 до 18, частка вільних жирних кислот є чи не єдиним визначальним фактором температури точки димлення різних харчових олій. Точка димлення (тобто співвідношення вільних жирних кислот) залежить від того, чи олія рафінована, і від ступеня рафінації. Рафінування видаляє «домішки» і вільні жирні кислоти в олії. Тому для того самого типу харчової олії рафінована олія має вищу температуру димлення, ніж нерафінована. висока. Однак є дві проблеми з рафінованою харчовою олією. По-перше, метод рафінування. Типовий метод обробки полягає у використанні хімічних розчинників, включаючи додавання фосфорної кислоти для видалення колоїду фосфорної кислоти, додавання гідроксиду натрію та інші хімічні процеси, а потім взаємодію з високотемпературною рафінованою нафтою. (Pal US 2015), тому якість олії легко погіршити; по-друге, видалені домішки не є шкідливими речовинами. Харчова олія містить багато поліфенолів, які є корисними антиоксидантами для організму людини. Окислювачі також захищають саму олію від окислення з утворенням шкідливих речовин.

Точка димлення та рафінована кулінарна олія зосереджуються на частці вільних жирних кислот. Вільні жирні кислоти в одному і тому ж типі харчової олії, але в різних партіях, можна ефективно використовувати як стандарт для вимірювання якості олії, тому що чим більше разів нагрівається та сама олія, тим вищою буде частка вільних жирних кислот. Однак використання співвідношення вільних жирних кислот для вимірювання якості різних видів харчових олій також призведе до логічного непорозуміння. Тому співвідношення вільних жирних кислот і точки димлення не можна використовувати для порівняння якості та стабільності різних типів харчових олій.

Популярні Мітки: машина для рафінації соняшникової олії, Китай, Виробники, Постачальники, Фабрика, Купити, Дешево