Кунжутна олія низькотемпературного пресування

     Кунжут є одним із чотирьох основних олійних культур у Китаї, а також є економічною культурою. Виробництво кунжуту в Китаї становить близько 34 відсотків від загального світового виробництва кунжуту, відомого як «Кунжутне царство». Кунжутна олія багата олеїновою кислотою, лінолевою кислотою та арахідоновою кислотою, що дуже корисно для зниження рівня холестерину, пом’якшення кровоносних судин і запобігання серцево-судинним і цереброваскулярним захворюванням. У той же час він також містить сезамін, сезамін, VE та інші антиоксидантні речовини, які мають очевидний антивіковий ефект. Тому сезамін називають «королем олії».

Традиційні методи екстракції кунжутної олії в основному включають високотемпературне пресування, заміну води та екстракцію розчинником. Кунжутна олія дрібного заводу, отримана методом заміни води, є різновидом високоякісної приправної олії з насиченим смаком. Але недоліками методу водозаміщення є висока трудомісткість, низький вихід олії, сильна денатурація білка. Метод вилуговування розчинником має багато проблем, таких як більше обладнання, великі інвестиції, висока вартість, надмірний залишок розчинника тощо. У звичайному методі пресування кунжут обсмажують при високій температурі, що спричиняє серйозну денатурацію білка, руйнування термонестабільних компонентів і втрату летких речовин, і легко призвести до серйозного перевищення стандарту канцерогену бензопірену. Тому кунжутне масло краще віджимати при низькій температурі без високотемпературного смаження.

1. Процес виробництва кунжутної олії

Очищення сировини → низькотемпературне сушіння → дроблення → низькотемпературне пресування → осадження → фільтрація → упаковка

2. Фактори, що впливають на швидкість вилучення кунжутної олії:

Вміст кунжутної води, розмір частинок кунжуту та температура пресування мають великий вплив на швидкість вилучення кунжутної олії.

З наведеного вище малюнка видно, що швидкість вилучення олії збільшується з підвищенням температури, а тенденція зростання сповільнюється, коли температура перевищує 50 градусів. Враховуючи тривалу термічну денатурацію білка кунжуту після того, як температура перевищує 60 градусів, попередньо визначено, що температура пресування становить 50 градусів. У нашому гідравлічному пресі використовується метод низькотемпературного пресування, який особливо підходить для пресування кунжутної олії.

Основний технічний параметр:

Загальноприйнято вважати, що кунжутна олія має кращу лікувальну функцію та стійкість до окислення, ніж інші олії, головним чином тому, що кунжутна олія містить лігнани та токофероли. Антиоксиданти в кунжуті можуть ефективно видаляти вільні радикали в клітинах, запобігати виробленню перекису ліпідів в організмі, сповільнювати старіння клітин і таким чином відображати антиоксидантну дію. Дослідження показують, що кунжутна олія, отримана різними процесами, багата на антиоксидантні компоненти сезамін (1,90~3,50мг/г), сезамол (0.098~0,028 г/кг) , ve (0,423~0465 г/кг), і немає істотної різниці у вмісті. Час індукції кунжутної олії, отриманої шляхом низькотемпературного пресування, найдовший, а стійкість до окислення найкраща. Час індукції становить до 27,36 год, що значно краще, ніж у інших кунжутних олій. Однак вміст сезаміну, сезамолу та VE в кунжутній олії, отриманій при низькотемпературному пресуванні, не перевищує вміст кунжутної олії, отриманої іншими методами виробництва олії, що вказує на те, що умови процесу виробництва олії відіграють важливу роль у стійкості до окислення кунжутну олію.

Властивості кунжутної олії низькотемпературного пресування:

1. Весь процес низькотемпературного пресування кунжутної олії приймає низьку температуру. Ступінь денатурації білка кунжуту низький, а зміна кольору невелика. Це зручно для виробництва високоактивного та високоякісного кунжутного білка та покращує додану вартість глибокої обробки кунжуту.

2. Смак кунжутної олії, віджатої при низькій температурі, трохи поступається іншим кунжутним маслам, а інші показники якості кращі, ніж інші кунжутні олії, досягаючи національного стандарту першокласної олії. У процесі виробництва без високотемпературного смаження немає бензопірену. Олія має світло-жовтий колір, що ближче до зовнішніх якостей іноземної кунжутної олії.

3. Завдяки однофакторному та ортогональному тесту основними факторами, що впливають на швидкість екстракції кунжутної олії при низькій температурі, є: тиск пресування, час пресування, розмір частинок матеріалу, температура пресування. Оптимальними умовами низькотемпературного пресування кунжутної олії є: розмір частинок 20 меш, температура пресування 50 градусів, час пресування 60 хвилин, тиск 40 МПа. За цих умов коефіцієнт вилучення кунжутної олії склав 43,46 відсотка.

Популярні Мітки: кунжутна олія низькотемпературного пресування, Китай, Виробники, Постачальники, Фабрика, Купити, Дешево