Масло Zanthoxylum bungeanum
Олія Zanthoxylum bungeanum є продуктом вилучення ароматичних речовин із Zanthoxylum bungeanum і додавання їх до харчової рослинної олії. Має важкий нудливий запах, насичений перцевий смак і якісне оніміння. Він в основному використовується в продуктах, які повинні підкреслити оніміння смаку та аромату. Він може покращити смак їжі та може використовуватися в: сичуаньській кухні, холодних стравах, пасті, рисовій локшині та гарячому горщику.
Ефірна олія Zanthoxylum bungeanum - це густа пастоподібна рідина з природним пряним смаком, отримана з лушпиння натуральної рослини Zanthoxylum bungeanum. Концентрат ефірної олії Zanthoxylum bungeanum високої чистоти з високою концентрацією має характеристики насиченого аромату, чистого оніміння смаку та легкого використання. Його можна використовувати як харчову добавку та приправу, а також є незамінною високоцінною сировиною для медицини та хімічної промисловості.
Ефірну олію Zanthoxylum bungeanum отримують шляхом подальшої молекулярної дистиляції на основі екстракту Zanthoxylum bungeanum. Екстрагуючи летючі речовини, ароматична олія Zanthoxylum bungeanum є справжньою ефірною олією Zanthoxylum bungeanum, речовиною, що залишилася після молекулярної дистиляції.
Зазвичай олія перцю, олія насіння перцю та ефірна олія перцю – це абсолютно різні речі. Олія насіння Zanthoxylum bungeanum — це олія, видобута з насіння Zanthoxylum bungeanum шляхом пресування або екстракції розчинником, а потім очищена для отримання їстівної олії насіння Zanthoxylum bungeanum. Ефірну олію Zanthoxylum bungeanum готують із Zanthoxylum bungeanum як сировини за допомогою екстракції органічним розчинником або технології надкритичної екстракції. Як правило, його не можна їсти безпосередньо. Його потрібно розбавити харчовою рослинною олією у відповідній пропорції в олії Zanthoxylum bungeanum, перш ніж використовувати її як приправу.
Технологія виробництва ефірної олії Zanthoxylum bungeanum
1. Метод екстракції розчинником
Петролейний ефір із температурою кипіння 60-70 градусів використовується як розчинник для багаторазової екстракції Zanthoxylum bungeanum для отримання ефірної олії Zanthoxylum bungeanum.
Цей метод також має недоліки. По-перше, проблема залишків розчинника призводить до нечистого аромату продукту. По-друге, випаровування розчинника під час процесу нагрівання фактично збільшує вартість продукту та спричиняє певний ступінь забруднення атмосферного середовища.
2. Надкритичний метод екстракції вуглекислого газу
Активні інгредієнти Zanthoxylum bungeanum екстрагуються за допомогою рідкого вуглекислого газу, який є ефірною олією Zanthoxylum bungeanum, а потім змішуються з харчовою рослинною олією. Цей метод є відносно передовим і дає кращу якість ефірної олії Zanthoxylum bungeanum.
Під час сезону збору перцю кількість перцю, що переробляється за добу цим методом, обмежена, час екстракції тривалий, а щоденний обсяг переробки невеликий. Тому цей спосіб не підходить для великомасштабного виробництва перцю в період піку. При використанні цього методу для вилучення Zanthoxylum bungeanum шкірку Zanthoxylum bungeanum і насіння Zanthoxylum bungeanum потрібно подрібнити або спресувати в таблетки. Оскільки олія, що міститься в насінні Zanthoxylum bungeanum, має високу кислотність і гіркий смак, це може легко призвести до підвищення кислотності продукту та зміни смаку. Умови виробництва надкритичної екстракції діоксиду вуглецю та відповідні заходи охорони праці є жорсткими та вимагають дорогого та спеціалізованого обладнання, тому застосування цього методу обмежене.
3. Метод пресування
Він поділяється на метод гарячого пресування та вдосконалений метод холодного пресування. Метод гарячого пресування може легко призвести до великої втрати ароматичних і смакових речовин у Zanthoxylum bungeanum. В даний час є виробники, які використовують запатентовану технологію, подібну до методу фізичного холодного пресування, для отримання ефірної олії Zanthoxylum bungeanum.
