Технологія переробки оливкової олії

Технологія переробки оливкової олії

Оливкова олія - ​​це олія, яка витягується зі свіжих плодів оливкової олії механічним способом. Як правило, олія холодного{{0}}пресування. Оливкова олія першого віджиму (холодного-пресування гідравлічним тиском) є найвідомішою, найкращої якості, без рафінування та найдорожчою. Чим більше разів використовується шнековий прес, тим гірше буде якість. Олія та олія, вилужена з макухи, повинні бути очищені, перш ніж їх можна буде вживати. Оливкова олія має унікальний аромат і залишається рідкою при температурі 0 градусів, тому її можна використовувати як холодну олію та кулінарну олію.

The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.

2.1 Хід процесу та технічні характеристики переробки оливкової олії

 Процес виробництва та обладнання оливкової олії відносно прості.Традиційний метод полягає в тому, що спочатку стиглі й очищені плоди оливки кладуть на кам’яний млин, щоб подрібнити, потім упакувати в чистий спеціальний солом’яний мішок, покласти на олійний прес, щоб віджати олію, фільтрувати, відстоювати та розливати, щоб є, Може стати рафінованою олією. У сучасному процесі виробництва олії використовується високошвидкісна{0}}центрифуга для швидкого відділення олії від олії, що ефективно покращує вихід олії та її якість.

2.2 Сучасний процес видобутку нафти

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

Завдяки різним сортам найкращий місяць збору – з листопада по лютий наступного року, при зборі плодів слід уникати прямого контакту плодів із землею. Зелені плоди мають низький вміст олії, але високий вміст поліфенольних сполук, а чорні плоди мають високий вміст олії, але низький вміст антиоксидантів. Тому, щоб забезпечити якість олії та вихід олії, оптимальне співвідношення зелених плодів до чорних плодів становить 75:25. Фактичний стандарт виробництва контролює його співвідношення приблизно 50:50.

2. )  Transportation and storage  

Зібрані свіжі фрукти потрібно складати в невеликі кошики, а кошики складати в штабелі, транспортувати на переробний цех і розкладати в провітрюваному приміщенні для зберігання, щоб уникнути надлишкового тиску, перегріву та пошкодження свіжих фруктів, інакше вони легко окислюються. і ферментувати. Однак при фактичному транспортуванні для укладання плодів використовуються конопляні мішки, тому час укладання не перевищує 1-2 діб.

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

За допомогою стрічкового транспортування та відбору повітря гілки та листя відокремлюються від плодів вентилятором. Необхідно, щоб у плодах не було листя, тому що листя містить більше хлорофілу, а в процесі дроблення та злиття хлорофіл легко окислюється внаслідок високої температури та впливає на якість олії.

4. )  Cleaning

Мета – видалити пил і невелику кількість листя. Очищення вимагає певної кількості води, яка призведе до утворення стічних вод. Щоб зменшити кількість стічної води, для очищення можна використовувати циркуляційну воду.

5. )  Crushing

Розмір отвору сита та швидкість збивання є ключовими моментами молоткової дробарки. Оптимальний діаметр отвору сита – 6 мільйонів, а найкраща швидкість забивання – 25003000 об/хв. Якість його масла мала кращі результати.

6. )  Pressing

Подрібнену м’якоть оливок загортають у фільтруючу тканину і кладуть у гідравлічний прес для холодного віджиму. З одного боку, гідравлічний тиск не буде створювати високу температуру, щоб пошкодити внутрішню структуру оливи, а з іншого боку, це сприяє утворенню крапель олії. Можна отримати водну-масляну суміш без повторної-фільтрації.

7. )   Centrifugal decantation

Наразі більшість із них використовують три{0}}фазне центрифугування, а деякі використовують двофазне центрифугування. Для трифазного центрифугування необхідно додати від 40 до 50 відсотків води, з яких на вичавки припадає близько 45 відсотків, кількість залишкової олії становить від 4 до 6 відсотків, а вихід олії становить близько 25 відсотків. Близько 75 відсотків, вміст води становить 60-65 відсотків, а вихід олії близько 25 відсотків. Швидкість центрифуги 3000 об/хв

8. )   Storage

Центрифугована олія зберігається у великому резервуарі з нержавіючої сталі, щоб уникнути світла та тепла, і може бути заповнена азотом для захисту, якщо це необхідно.

9. )   Bottling

Масло в резервуарі регулярно виділяє невелику кількість води та олії. Якщо він все ще не прозорий, його можна змішати з діатомітом і профільтрувати через пластину і рамку, а потім розділити на невеликі пляшки.