Що краще гаряче чи холодне пресування?

Як гаряче, так і холодне пресування є процесом пресування харчової олії. Більшість рослинних олій, які ми споживаємо у повсякденному житті, є оліями гарячого віджиму, тобто перед віджимом олії олію спочатку очищають і подрібнюють, а потім нагрівають при високій температурі, щоб зробити низку змін всередині олії: руйнування олії клітин, викликаючи денатурацію білка, знижуючи в'язкість олії тощо, щоб бути придатною для пресування олії та покращення виходу олії.

1. Процес гарячого пресування: ріпак - очищення ~ розм'якшення - скручування ембріонів ~ пропарювання та смаження - пресування

Інструкції з експлуатації: насіння ріпаку просіюють за допомогою сита 30 меш/дюйм, щоб насіння ріпаку містило менше 0,5% домішок, а потім пом’якшують. Після розм'якшення насіння ріпаку містить близько 9% вологи, а потім зародки закочують і готують на пару і смажать. Під час приготування на пару та смаження температура олії досягає 110-120 градусів, а її вміст вологи становить близько 1-1,5%, після чого її можна надсилати в олійний прес для пресування. Якщо використовується циліндричний вок, насіння ріпаку можна покласти безпосередньо в циліндричний вок після очищення та видалення домішок, або його можна покласти в плоский вок після розгортання. Однак під час смаження насіння додається 2-3% води. Коли насіння обсмажиться до 110-120 градусів, їх можна виймати з вока для пресування. Про те, чи добре просмажується ріпак під час гарячого пресування, можна судити за такими методами. Натріть ріпак двома дерев’яними дошками. Якщо шкаралупа і ядро ​​розділені, а ядро ​​темно-жовте, воно придатне. Якщо ядро ​​порошкоподібне, воно занадто сухе. Якщо шкаралупа і ядро ​​не відокремлені, воно занадто вологе.

Переваги процесу гарячого пресування

Гаряче пресування полягає в обсмажуванні та обсмажуванні насіння олійних культур з подальшим їх віджимом. Має особливий аромат, більш темний колір і більшу врожайність. У продукті менше залишків і його легко зберігати. Насіння холодного віджиму не смажать і не смажать, тому запах поганий, але колір хороший. При обох методах пресування не залишається залишків розчинника.

Гаряче пресування: гаряче пропарювання та смаження, процес виробництва олії для пресування шкіри. Спочатку сировину необхідно обсмажити на сковороді, а потім олійницею віджати масло. Перевагами цього процесу є високий вихід олії та низький рівень залишкової олії.

Недоліки процесу гарячого пресування

Однак сира олія, вичавлена ​​з олії після високотемпературної обробки, має темніший колір і має вищий кислотний показник, тому сиру олію необхідно очищати, перш ніж її можна буде вживати в їжу. Водночас високотемпературне пресування олії спричиняє велику втрату біоактивних речовин (вітаміну Е, стеринів, каротиноїдів тощо) в олії під час процесу пресування, що призводить до марної витрати ресурсів.

В останні роки, з постійним підвищенням рівня життя людей, люди все більше віддають перевагу олії холодного віджиму з точки зору харчової олії. Олія холодного віджиму відправляється в олійний прес для пресування без підігріву або низької температури перед віджимом олії. Віджата олія має нижчу температуру та нижче кислотне число, і, як правило, не потребує очищення. Після осадження і фільтрації отримують готову олію.

2. Процес холодного пресування:

Також ріпак можна віджимати холодним способом. Під час холодного пресування насіння ріпаку очищають і видаляють домішки. Для пом’якшення ріпаку можна додати 1-2% води. Після розм'якшення його можна закочувати в зародки. Його також можна пресувати в олійний прес без скручування ембріонів (але пресування після скручування ембріонів може покращити продуктивність олійного преса). Вміст вологи в ріпаку під час холодного пресування безпосередньо впливає на ефективність вилучення олії, тому дуже важливо судити про сухість і вологість олії. Як правило, перед пресуванням вологість насіння ріпаку контролюється на рівні 5-8%. Традиційний метод визначення вологості насіння ріпаку полягає в тому, щоб віджати насіння ріпаку нігтями. Якщо є звук і він розділений на дві частини, вміст вологи відповідний. Якщо він порошок, він має занадто мало вологи та занадто сухий. Якщо вона плоска, значить, у ній занадто багато вологи та вона занадто волога. Проблеми, які можуть виникнути під час пресування олії: Вміст олії в насінні ріпаку досяг приблизно 33-40%. Як правило, під час гарячого пресування відповідно до інструкцій не буде ніяких ненормальних явищ. Якщо холодне пресування відбувається через неправильну роботу або невідповідний вміст вологи в олії, температура корпусу олійного преса є поганою, виникне витік шлаку, повернення олії або проблеми з подачею. У цей час для лікування можна звернутися до холодного віджиму ядер арахісу.

1. Хід процесу: ріпак → просіювання → додавання теплої води → механічне перемішування → збереження тепла та зволоження → виготовлення тортів → пресування → готовий продукт

1) Відсіювання: видаліть домішки, такі як фрагменти, щоб переконатися, що немає твердості, коли стиснути рукою.

2) Додайте теплу воду: додайте 50 градусів теплої води 3~4%.

3) Перемішування: мішалка обертається 480~500 разів на хвилину. Перемішуйте протягом 10-15 хвилин, і температура підніметься до 54-58 градусів.

4) Збереження тепла та зволоження: Є два методи. Один полягає в тому, щоб використовувати труби парового опалення, щоб утримувати тепло всієї майстерні; інший — тримати прес у теплі. Тобто прес закривається дерев’яними дошками, щоб температура торта не виходила назовні та підтримувала необхідну температуру. Практика показала, що кімнатна температура підтримується на рівні близько 30 градусів, а метод ізоляції олійного преса може збільшити вихід олії. Тримайте в теплі 30 хвилин, температура становить 56-58 градус, а вологість 13.5-13.8%.

5) Зробити торти та прес: кожен торт важить близько 2 кг, а вміст вологи становить близько 13,8%. Якщо ви хочете побачити процес пресування на місці, ви можете піти в Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., де техніки можуть перевірити процес пресування олії для вас на місці.

Переваги процесу холодного пресування

Холодний віджим - це процес отримання олії. Як правило, холодне пресування здійснюється в середовищі нижче 60 градусів, і поживні речовини зберігаються недоторканими. Оскільки вихід олії при холодному віджимі становить лише половину від виходу гарячого віджиму, ціна більшості олій холодного віджиму приблизно на 50% вища, ніж олія гарячого віджиму. Оскільки олія холодного віджиму не псується, вона зазвичай не потребує додавання добавок, тому вона може зберігатися тривалий час. Ринкова вартість відносно висока.

Олія холодного віджиму має чисті природні властивості та уникає негативних наслідків традиційного високотемпературного віджиму олії. Готова олія холодного віджиму зберігає натуральний смак і колір олії, а також повністю зберігає фізіологічно активні речовини в олії (вітамін Е має антивікову функцію, стероли мають ефект на формування шкіри та покращують метаболізм людини). Олія холодного віджиму оригінальна і є вибором для здорового життя. Однак більшість масел не підходять для холодного віджиму. Наприклад, соєві боби, насіння ріпаку з високим вмістом ерукової кислоти, насіння бавовнику, арахісу та кунжуту, бобовий запах, який міститься в соєвій олії, гострий смак у ріпаковій олії з високим вмістом ерукової кислоти, госиполовий токсин у бавовняній олії та афлатоксин у зіпсованій олії. потрібно уточнити, щоб видалити. Аромат кунжутної олії та запашної арахісової олії необхідно отримати шляхом гарячого пресування. Сировина для олії холодного віджиму повинна бути ретельно відібрана, інакше на якість олії холодного віджиму серйозно вплине різна зрілість сировини та шкідливі речовини, що містяться в сировині (наприклад, афлатоксин в олії з цвіллю та госиполовий токсин у насінні бавовнику). Загалом холодне пресування має низьку температуру диму та нестабільний вміст води, що не сприяє тривалому зберіганню.

Недоліки процесу холодного пресування

Холодне пресування зазвичай вимагає подрібнення, перш ніж можна збільшити вихід олії, і іноді його потрібно пресувати двічі або тричі. Гаряче пресування зазвичай використовується для попереднього пресування великих машин, тобто для першого пресування олії, але деякі виробники вдосконалили модель і використовували її безпосередньо для пресування олії без іншого обладнання. Наприклад, Dongying Machinery використовує триступеневий пресуючий гвинт і три пресувальні планки. По суті, ембріон матеріалу може мати хороший вихід олії за один прохід. Холодний віджим - це машина, яка може пресувати олію, не обсмажуючи олію в воке. Колір олії холодного віджиму хороший і відносно світлий, але запах олії не ароматний і не сердить. Головне, що масло холодного віджиму не піниться і не застоюється під час смаження.

Що краще гаряче чи холодне пресування?

Гаряче пресування означає, що олія перед пресуванням обсмажується в воке. Варена олія має чистий і ароматний смак, особливо кунжутне та арахісове, які багаті олією. Недоліком є ​​те, що, якщо воно не оброблене, воно буде пінитися і забруднювати горщик під час смаження, але цю проблему можна вирішити простою обробкою відцентровим масляним фільтром.

Олія холодного віджиму зазвичай використовується для віджиму високоякісних високоякісних олій через невеликий вихід і низьку ефективність виробництва, таких як лляна олія, олія волоського горіха та інші дрібні олії, які не повинні руйнувати поживні компоненти олії. Процес холодного віджиму підходить для масового виробництва харчових олій для цивільного використання. Хоча якість олії не така хороша, як олія холодного віджиму, цю проблему можна вирішити шляхом фільтрації та видалення домішок. Тому користувачі повинні обирати різні процеси відповідно до власних груп споживачів.