Процес виробництва пальмової олії
Процес виробництва пальмової олії
М'якоть пальми варять, подрібнюють і пресують для отримання неочищеної пальмової олії (CPO) і пальмової муки (PE): ядро відокремлюється від пальмового дерева під час процесу подрібнення. Після подрібнення та видалення лушпиння ядра, що залишилися, екстрагують для отримання пальмової олії (CPKO) і борошна з пальмових ядер (PKE).
Олійний плід містить дві різні олії: пальмову олію з м’якоті та пальмоядрову олію з ядер, причому перша є важливішою з двох. Усі ці продукти ефективно використовуються в харчовій, хімічній та сільськогосподарській сферах. Можна сказати, що пальма є хорошим господарським видом рослини.
Після первинної стадії екстрагування, як описано вище, неочищена пальмова олія та неочищена пальмоядрова олія надсилаються на нафтопереробні заводи для рафінування, і після видалення вільних жирних кислот, природних пігментів і запаху вони перетворюються на салатні олії — рафінована пальмова олія (RBD PO) і пальмоядрова олія (RBD PK0). Рафінована пальмова олія майже безбарвна і прозора в рідкому стані і майже біла в твердому стані. Крім того, залежно від потреб різних користувачів, пальмова олія може бути додатково фракціонована та оброблена для отримання пальмової олеїнової кислоти (PFAD), рідкої пальмової олії (скорочено 0LEAN) і пальмового стеарину (скорочено STEARIN або ST). Плоди пальми містять більше ліполітичних ферментів, тому зібрані плоди необхідно вчасно переробити або вбити. Пальмова олія легко гідролізується сама по собі та генерує більше вільних жирних кислот, і кислотне число швидко зростає, тому її слід своєчасно рафінувати або фракціонувати.
Пальмова олія багата на каротин (0.05% -0. 2), темно-оранжево-червоний, цей пігмент не може бути ефективно видалений лужним рафінуванням, через окислення колір олії може бути видалений до загального світло-жовтого, у ролі сонячного світла та повітря також буде поступово знебарвлюватися. Він напівтвердий при кімнатній температурі (27-30 градус). Його консистенція і температура плавлення значною мірою залежать від вмісту вільних жирних кислот. Пальмова олія з низьким вмістом FFA на міжнародному ринку називається м’якою олією. Пальмова олія з високим вмістом СЖК називається твердою.
