Чому рекомендується пресувати плоди пальми протягом 24 годин після збирання?

У промисловості з виробництва пальмової олії широко рекомендується, щоб свіжозібрані плоди пальми піддавалися стерилізації, обмолоту та пресуванню протягом 24 годин.
Зберігання понад 24 години негативно вплине на якість олії, вихід олії та економічні вигоди, тому офіційні заводи рекомендують суворо контролювати час обробки свіжих фруктів

На відміну від звичайних олійних культур, м’якоть плодів пальми має високий вміст вологи та цукру. Після збору врожаю внутрішні біохімічні реакції залишаються активними. Ліпаза швидко активується для розкладання натуральної олії, прискорення гідролізу тригліцеридів і підвищення рівня вільних жирних кислот.

Вільна жирна кислота безпосередньо визначає кислотне значення олії. Якщо обробка затримується більше ніж на 24 години, сира олія стає кислою, темною і каламутною. Для нафтопереробки потрібно більше каустичної соди та відбілюючої глини, що підвищує виробничі витрати та знижує якість комерційної олії.

У тропічних жарких і вологих умовах плоди відкладеної пальми схильні до розвитку бактерій і цвілі, що спричиняє бродіння, псування м’якоті та неприємний запах. Шкідливі метаболіти можуть проникати в олію, створюючи приховані ризики безпеки харчових продуктів, які неможливо повністю усунути шляхом рафінування.

Запізніле пресування також знижує вихід олії. Псування руйнує структуру волокон целюлози, що призводить до втрати олії та випаровування. Мікроорганізми споживають поживні речовини олії, що призводить до зниження виробництва та економічних втрат для фермерів і заводів.

Грона пальм, які переповнені запасами, мають тенденцію злипатися та розм’якшуватися, легко спричиняючи блокування та знос обладнання під час стерилізації та обмолоту. Це також збільшує витрати на ручне очищення та порушує стандартизоване виробництво.

24-годинний період — це найкраще часове вікно для фіксації аромату, кольору та якості пальмової олії. Своєчасна обробка зберігає золотистий колір і чистий смак, контролює вільні жирні кислоти в межах преміальних стандартів, стабілізує вихід олії та зменшує відходи. З цієї причини сучасні лінії виробництва пальмової олії відстоюють місцеві джерела фруктів і обробку в той же день, щоб завершити пресування протягом 24 годин.