Класифікація пальмової олії
Класифікація пальмової олії
Пальмова олія є важливою складовою світового ринку жирів і олій, і в даний час на неї припадає понад 30 відсотків загального світового виробництва жирів і олій. Олія, віджата з м’якоті плодів пальми, відома як пальмова олія (Palm Oi), тоді як олія, віджата з ядра, відома як пальмоядрова олія (Palm Kernel Oil), і обидві олії мають дуже різні склади. Пальмова олія в основному містить пальмітинову кислоту (C 16) і олеїнову кислоту (C 18), дві найпоширеніші жирні кислоти, ступінь насиченості пальмової олії становить близько 50%; пальмоядрова олія в основному містить лауринову кислоту (C 12), ступінь насиченості більше 80%.
Плоди пальми варять, подрібнюють і віджимають для отримання неочищеної пальмової олії (CPO) і пальмового борошна (PE); сира пальмова олія очищається для видалення вільних жирних кислот, природних пігментів і запаху для отримання рафінованої пальмової олії (RED PO).
Відповідно до різних потреб фракціонуванням можна отримати пальмову олію з різними температурами плавлення, наприклад 24 градуси, 33 градуси, 44 градуси, 52 градуси тощо. Тим часом, у процесі помелу ядро пальми відокремлюється, а потім після подрібнення та видалення шкаралупи ядро, що залишилося, екстрагується для отримання пальмової олії (CPKO) і борошна з пальмових ядер (PKE).
Процес виробництва CPO складається з трьох етапів: попередня обробка пальмового ядра, пресування та фільтрація, після чого можна отримати відносно чисту пальмову олію.
По-перше, грона пальмових фруктів повинні потрапити в ферментаційний резервуар для приготування при високій температурі, щоб уникнути збільшення вмісту вільних жирних кислот в олії; потім грона пальмових фруктів механічно видаляються з плодів за допомогою машини для видалення плодів, а потім м’якоть м’якоті подрібнюється пресом, щоб відокремити м’якоть пальми та ядро, щоб полегшити подальше пресування м’якоті фруктів для виготовлення олії. . Після цієї серії етапів попередньої обробки плоди пальми можуть потрапити в олійний прес для пресування для отримання пальмової олії.
Під час переробки олії, відповідно до різних фізичних властивостей, пальмова олія може бути додатково фракціонована та оброблена для отримання невеликої кількості пальмової олеїнової кислоти (C16:1, PFAD), пальмового олеїну (пальмовий олеїн, скорочено 0худий). або OL, з температурою плавлення 24 градуси Цельсія або нижче) і пальмовий стеарин з високою температурою плавлення (пальмовий стеарин, скорочено Stearin або ST, з температурою плавлення 44 градуси Цельсія або вище). градусів Цельсія і вище).
Пальмова олія з температурою плавлення 12 градусів за Цельсієм і нижче є харчовою олією з певною харчовою цінністю.
Пальмова олія з температурою плавлення 24 градуси Цельсія зазвичай використовується для смаження печива, локшини швидкого приготування та інших харчових продуктів.
Пальмова олія з температурою плавлення понад 30 градусів за Цельсієм використовується в маргарині та какао-маслі.
Пальмова олія з високою температурою плавлення 40 або 50 градусів Цельсія використовується в миловарній і косметичній промисловості.
Пальмова олія, доступна сьогодні на ринку, зазвичай це пальмова олія з температурою плавлення 24 градуси за Цельсієм.
Пальмова олія в основному використовується для харчових цілей, близько 90 відсотків пальмової олії використовується в їжу і лише близько 10 відсотків використовується для виробництва мила та інших олійно-хімічних продуктів.
